Les huileries

L’huile de noix est une huile alimentaire savoureuse, utilisée principalement dans la cuisine froide. Elle est aussi une huile végétale de grande valeur avec un taux de près de 70 % d’acides gras polyinsaturés qui soutiennent les taux de cholestérol favorables.
Stockée au frais, au sec et à l’abri de la lumière, l’huile de noix se conserve six mois à une année. Dix kilogrammes de noix donnent environ quatre kilogrammes de cerneaux qui donnent entre 1.5 à 2 litres d’huile de noix.

Il existe trois procédés différents pour extraire l’huile des noix.

• Énoisé, sans coque: Le pressage à chaud à l’ancienne : Ces huileries chauffent légèrement les cerneaux énoisés dans des moulins équipés de meules en pierre, puis elles en extraient l’huile à l’ancienne. Les cerneaux étant légèrement chauffés, la plupart de ces huiles extraites de manière traditionnelle ont un goût de noix prononcé.
• Énoisés sans coque : Le pressage à l’aide d’un pressoir à vis sans fin : Ces machines compactes et efficaces permettent d’extraire l’huile de nombreux noyaux et graines, ainsi que des cerneaux de noix.
• Le pressage à froid avec la coque: Ces huileries pressent à haute pression les noix entières dans leurs coques pour en extraire l’huile. En optant pour ce mode de production, on peut se passer de l’énoisage.

Liste des huileries à noix

Les noms des huileries sont triés par ordre alphabétique. Vous pouvez filtrer les mentions par canton.
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