Le séchage et le cassage des noix
Le goût de la noix dépend de la variété. Mais la méthode de séchage l’influence aussi. C’est pourquoi presque tous les nuciculteurs expérimentés se sont équipés d’un système de lavage et de séchage simple mais efficace.
La noix est sèche lorsque la membrane qui l’entoure (le mésocarpe) craque quand on casse le cerneau.
Les cerneaux de noix se prêtent parfaitement à la surgélation.
Récolter et sécher correctement les noix
- Ramassez les noix si possible tous les deux jours.
- Débarrassez-les autant que nécessaire du brou vert et lavez-les au besoin avec très peu d’eau.
- Séchez-les à 28 °C maximal.
- Étalez-les en une couche, par exemple sur des grilles.
- Retournez-les tous les jours.
- Entreposez-les dans un endroit bien aéré, sec, frais et à l’abri des rongeurs.
Le cassage des noix
swiss nuss exploite à Malans GR une installation professionnelle de cassage de noix. La quantité minimale est 100 kg. Pour en savoir plus, consultez ce lien.
Quelques huileries proposent aussi le cassage des noix. Ici, vous trouvez la liste des huileries.
Le pressage d’huile de noix
Il existe en Suisse plusieurs huileries qui extraient l’huile des noix, aussi en petites quantités. FRUCTUS a dressé une liste d’huileries à noix. La liste est en ligne ici.